Réussir de belles baguettes de pain

Rédigé par Lépine - - 7 commentaires
Vous pouvez vous lancer dans la fabrication de baguettes de pain mais il faut dans un premier temps acheter un moule à baguettes. Vous en trouverez facilement dans le commerce pour trois ou quatre baguettes.
Vous pouvez organiser la cuisson de vos baguettes dans le four en briques si vous en avez un ou tout simplement dans le four électrique que vous avez dans la cuisine.
Pour le four en brique il faut surveiller et ouvrir le four au bout de 15 minutes pour vérifier la cuisson. Vous avez deux possibilités, soit vous enfourner le moule et ses baguettes soit vous enfournez à la pelle les baguettes une à une. Attention la cuisson est beaucoup plus rapide que celle des gros pains.
Méthode :
Vous fabriquez une pâte à pain dans une bassine
Avec
1 kg de farine
0.55 litre d’eau (assez fraiche si on est à la belle saison)
de 15 à 25 g de levure suivant la température extérieure
15 g de sel
Pétrir ces ingrédients pendant une quinzaine de minutes pour obtenir une pâte souple qui se détache parfaitement de la bassine.
pétrissage de la pâte à pain
Laisser cette pâte au repos pendant deux heures ou pendant une nuit au réfrigérateur.
Sortez la pâte de la bassine et la découper en pâtons de 250 g
Roulez ceux-ci en forme de baguettes et les poser sur les moules farinés
les baguettes avant cuisson
Poser un linge sur le moule pour protéger des courants d'air
Laisser lever deux heures
Chauffer le four à 260°
Enfourner vos baguettes et baisser à 240°
Laisser cuire 25 minutes.
Déguster
A la sortie du four

7 commentaires

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